魯魯灣

以魯魯灣之名推廣好茶傳統飲食文化

魯魯灣有限公司  蔣智清

2009 年的莫拉克風災後，屏東魯凱族的好茶部落與排灣族的瑪家及大社部落，共同被安置在瑪家鄉的瑪家農場，並以禮納里 (Rinari，排灣族語，「我們一起走，大家一起往那兒去的地方」之意 ) 為名，經過幾年來的努力，禮納里逐漸發展出屬於自己的特色，也有許多人選擇在這塊土地上創業，蔣智清 ( 巴魯 ) 就是其中之一。

從社區營造看到農耕的神聖

從小在台北長大的巴魯，以前只有在過年過節時才會回好茶部落，在風災後毅然辭去在國際飯店的工作，回到部落與族人重建家園。在禮納里的住家旁邊，原本是塊雜草叢生的空地，他利用時間除草種野菜，有朋友來拜訪的時候，則就地採野菜下廚，久了就有要開間小餐廳的想法，也能讓朋友來訪時有個正式的交流空間。「那時大家都還沈浸在八八風災的悲傷情緒下，就覺得應該要有個空間讓大家去談談一些正面的事情」。當然，這只是個開端，巴魯創業的背後還有更深一層的原因。

剛回部落沒多久，巴魯就加入原民會的部落營造計畫團隊，部分的工作內容是要調查與記錄部落裡老人家的文化傳承，工作之餘，他常常觀察老人家的生活，發現雖然禮納里兩側的心靈耕地，分配給每戶的土地面積不大，並且缺少灌溉水源，但部落的老人家還是會去耕地種小米、紅藜或樹豆等傳統作物，收成後也會在自家門前曬作物，他覺得這種傳統的農耕文化應該被保存、推廣。但這農耕文化對當時的他十分陌生。「我剛回來的時候，如果人家問我小米文化是什麼，我也只能回答收穫的季節，或是小米可以做成小米酒、阿粨 (abay) 這樣而已」。不過在幾年的學習後，他逐漸了解到原來在好茶的小米就有 40多項品種，而且老人家還會區分那些品種適合釀小米酒或是做阿粨等用途，小米背後更是有著魯凱族祭祀、文化及分享這麼多層次的意義，「我覺得做農耕的人其實是很神聖的，因為他們一直在保存小米的文化，他們應該128 107 年度原住民族產業創新價值計畫－輔導精實創業 夢想的執行者 129要被看見」。

與社區結合的文化觀光式原住民族廚藝學校

巴魯的店名叫做「魯魯灣食物設計」，魯魯灣是巴魯的家名，設計不是指料理設計，而是社區設計，他希望自己的餐廳能融合社區營造。「我想透過餐廳去連結到老人家跟部落的文化，以及部落的食材，甚至為部落的年輕人去找一些新的方向，這樣就必須要用社區營造的想法去做一家餐廳， 所以乾脆將店取名叫做食物設計。」

因為想要讓更多正在經營飲食產業的年輕族人知道傳統食材文化，加上看到外面有許多標榜原住民族風味餐，卻不了解真正原住民族飲食文化的店家，其中不乏自己都不重視自己文化的族人，於是巴魯便開始找部落媽媽來店裡分享、上課。我們這些做餐飲的店家，都是站在第一線與遊客面對面接觸的人，如果連我們都介紹不出自己的傳統飲食文化，那就非常危險了。」透過一系列的課程交流，希望族人能學習，進而傳達正確的飲食文化及做法給遊客。除了靜態的聽課外，也安排年輕人實地去製作阿粨及奇拿富 (Cinavu) 等傳統食物，巴魯也將這些課程都錄影整理放到網路上供人免費觀看。

這些影片藉由網路傳播，被許多有興趣的民眾看到，紛紛詢問是否有這種遊程可以參加，巴魯也覺得這種推廣文化的方式不錯，就找了部落媽媽來當 DIY 的老師，找部落的族人來做導覽，最後讓客人直接在店裡享用風味餐，漸漸演變成了文化結合餐廳的模式。「從那一刻起，才有創業的感覺。」巴魯笑著說。遊程中的體驗課程都與部落有關，除了 DIY 外，還有找植物專家來教野菜辨識、祭司來介紹祭儀文化等。「其實我們有點像是文化觀光式的原住民族廚藝學校，雖然我們沒有田帶你去採野菜，但我們可以帶你們去老人家收藏小米的倉庫。」

餐點部分，巴魯的餐廳目前是採預約制，無固定菜單，一人份 550 元的料理，使用的食材有紅藜、小米、地瓜、樹豆等在地食材及蔬果，都是跟部落族人採購，餐點有傳統的阿粨、奇拿富、野菜沙拉、用刺蔥及馬告做香料的烤豬、烤雞、烤魚、南瓜、地瓜、樹豆湯、芋頭乾甜點、冰淇淋等，烹飪方式則強調低油低鹽，野菜都採用水煮方式，希望藉由這些食材搭配傳統兼具現代的烹調手法，推廣魯凱族的飲食文化。

親友、客人都是正向的力量

其實我們有點像是文化觀光式的原住民族廚藝學校，雖然我們沒有田帶你去採野菜，但我們可以帶你們去老人家收藏小米的倉庫。

剛回部落時，巴魯的家人希望他能夠出外到屏東市區工作，即使加入社區營造團隊後，家人看到他整天在部落晃來晃去，也有點擔心，之後決定創業開餐廳，家人同樣抱持著懷疑的態度，但等到餐廳開了，由於部落請人不易，因此家族親戚都來參與幫忙，課程方面也需要部落媽媽來教學，在與客人互動、交流的過程中，老人家都樂於分享，族人不但有工作做，也有實質收入，因為這樣的成果，也讓家人跟朋友開始支持巴魯的事業。

至於客人的回饋，幾乎都是正面的，對於餐點的反應都很不錯，開店至今，也有不少明星、名人光顧過，有些還成為老顧客。「另外像縣政府、茂管處或是一些企業，有時候會帶國外客人來這邊用餐，他們覺得可以讓外國人在這裡體驗到台灣原住民族的文化，所以就挑我們的餐廳，這時候我就會有一種小小的成就感。」

不過餐廳雖然已營業三年多，經營狀況也到達一個程度的穩定，但還是有包括廚房設備不夠、戶外空間較多蚊蟲及人手不足這幾個問題要克服，這也是讓餐廳目前只能採取預約制、沒有餘力接散客、無法全時段營業的最主要原因，在這種狀況下，營業額也停滯不前，這次獲得原住民族委員會輔導精實創業的補助，對於這幾個問題的改善有直接的幫助，添購廚房設備，將戶外空間裝潢地更舒適乾淨，再雇用一兩個部落的年輕人，讓他們

能夠學習廚藝及行政方面的技能，進而提升餐廳的營業額。「其實獲得補助也算是給我一個推力，要把餐廳提升到另一個層次。」

有夢想就去執行，先做了再說

魯魯灣食物設計經過這幾年的發展，儼然已成了好茶村的飲食一條街，過年時也是人潮最熱鬧的地方，連隔壁巷的族人都會到這條街上擺攤賣東西，算是較早期就在這裡開餐廳的巴魯覺得這種大家一起來賺錢，又能夠傳承自己文化的現象很好。「我覺得部落需要有一些自己能夠照顧自己的模式，如果部落裡面有些餐廳或是其他不同型態的店，能夠去用部落裡有的東西跟特色，然後去產生利潤，再回饋給部落裡面的人，讓部落的人來這邊上班，那我覺得這是一個很好的永續機制。」

巴魯現在就在實行這個理念，但他認為自己目前做的還不夠，除了請老人家來當課程導師之外，還希望自己的餐廳營業額能更增加，才能夠跟老人家收購更多的食材數量，讓更多的老人家能參與，這樣才能帶動年輕人願意去學自己的傳統文化，更大的夢想是讓部落成為提供食材的後山，巴魯跟一些年輕人則在前線，把部落的飲食文化跟食材推廣到高雄、台南、台北等地區。

問巴魯創業很難嗎？「有夢想就去執行，不要先考慮有多少資源，先起而行再說。」巴魯說如果沒有那個衝動，餐廳很難開成，「那時用在台北的經驗想，開個店大概要五百萬或一千萬吧，哪來那個資本啊，卻不小心就這樣子突然開了，沒有裝潢，簡單的小桌椅，門口放一個用紙箱做的招牌，在上面寫炒飯炒麵多少錢。」巴魯還想說沒人看得到，又弄了一個紙板放在巷口，還跟鄰居講說不好意思借宣傳一下，他的小攤就這樣開始了。

開業初期只有他自己一個人，因為份量大價錢便宜，又有人叫外送，常忙不過來，那時就有一些來消費過的鄰居及遊客，都會帶杯子碗盤過來讓店裡使用。後來收入穩定後，就陸續更新店裡的設備，添購同款式的餐具，並室內安裝冷氣，戶外則是掛上有著自己手繪並由魯魯灣家紋變化出來圖騰的布幔，現在終於出現了正式餐廳的樣子。「當初也沒想到原來心裡覺得需要五百萬、一千萬的事情，只要願意踏出第一步，就能慢慢達成這個目標。」