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#餐桌上的美味

原選製菓 【原嘉斯手作烘焙】

店家地址:
桃園市中壢區實踐路225-10號
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03-283-0209/0989-839-547
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介紹

華麗甜點之旅 妝點創意原風味

來自屏東縣牡丹鄉旭海部落阿美族的林詩榕,一開始以嘉斯手作烘焙坊為創業基地,圓一個不一樣的甜點夢。她入行時間雖然短,但大膽的作品表現常常讓人驚豔,擅長各式傳統元素與特色香料,用天馬行空的創意巧思,以嶄新的面貌呈現,「我不是科班出身,比較沒有束縛框架,食材用料及創作上比較沒包袱,創作上每天都有新鮮事。」

都市阿美族是標準的部落俗

雖然老家在屏東縣牡丹鄉的旭海部落,但父親很早就從部落離開到都市工作,從小在北部成長的詩榕,稱呼自己是「都市阿美」。她記憶中的部落印象停留在國中小學時,只要一放寒暑假爸媽就會立刻將她和弟弟送到部落去,常常一覺醒來就出現在旭海阿嬤家。「回想那時候的生活,真的多采多姿,阿嬤那時會帶我跟大弟去放牛,去山上採柳丁、檳榔。隔壁鄰居有講客家話、講台語的,部落同伴們有阿美族、卑南族、排灣族還有客家人。參加豐年祭的時候,穿著繽紛服飾都好美麗。」

詩榕那時只覺得部落生活好無聊,她的阿嬤為了幫孫子打發時間,找事情給她們做,讓他們自己去山上採果字去賣,回到部落一家家去叫賣賺取糖果錢。「還好那時候我有接觸到部落的生活,自在地穿梭山林之間,間接影響我對於事物觀察的能力還有想像力。」

  本身個性開朗直爽的她,對於新事物總是充滿好奇心。醒吾大學觀光系畢業後,原本想說可以接觸旅遊四處旅行,後來發現導遊工作非常繁重,她實在沒耐性處理客人的大小事,之後選擇飯店管理課程進入君悅飯店實習。後來因為家裡的餐飲小吃店需要人手,就近幫忙家中事業,而後結婚生子育有兩個小孩,也就這樣知足幸福地過生活。

開啟甜點人生進入新世界

從小在都市成長,歷經求學、就業、結婚生子,在她近似圓滿的人生中,好像少了點對事物追求的動力,就在第二個孩子出生之後,上天彷彿為她開了人生另外一扇窗,開啟了甜點人生。

傳統禮俗舉辦「收涎」儀式,當時就上網訂購了「收涎」餅乾,看起來不起眼的餅乾居然要價一千元。詩榕當時覺得很誇張,只是一個儀式用的餅乾怎麼會這麼貴,引起她強大好奇心,後來請老師來教做餅乾,學著學著有了興趣就繼續做下去。詩榕覺得烘焙從餅乾開始入門很容易,製作器具比較不貴,材料市場上容易購買。她做著做著研究得十分熱衷,積極上網找資料、買甜點書自學,不停試做研發,只要有作品就發佈在幾個媽媽網路社團上賣,沒想到銷量很不錯,持續被關注與訂購,漸漸做起餅乾生意。後來轉變成當起老師進行教學,是來自社團媽媽們的鼓吹下開班授課,從原本的兼職及興趣轉型成為烘焙老師這條路。

詩榕說桃園地區烘焙業這個圈子不大,能夠出來教學的老師多半是科班出身,或是專職考證照的講師,對於她這樣異軍突起的烘焙老師,格外引人側目。「剛開始教學時,由於不懂行規及收費價格等等,受到許多同業的冷嘲熱諷,但我就是一個不怕問題,有一股熱情拚勁,只要做好自己角色,而且努力加強自己專業,我相信我可以做的到!」

她花費更多的時間與精神不斷的嘗試,不斷的進修精進自我的專業能力,不論是在研發的過程或是在挑選製作食材上,呼應公司取名「原選製菓」的涵義。

專注提升專業領域 強化自我競爭力

由於不是科班出身,在創業路上走得更加艱辛。她在台灣各地學習不同老師的甜點課程,因緣際會認識一位韓國媳婦,了解韓國烘焙及翻糖藝術的專業及創意手法,決心不放過任何學習機會,每年定期赴韓國取經。「事業剛起步時的收入全投注在學費上,做這行要有一定的敏感度,絕對要不斷精進技術及跟著潮流,學習時下最熱門的甜點技法,讓自己的創作技術走在最前面。」

她談到每次到國外進修,學習吸收甜點技法後,將天馬行空的創意想法具體化,開始自創開發許多市面上少有的課程,做出市場區隔及個人品牌。教學的範圍遍及馬來西亞、泰國、韓國及香港等地,更有海外的學生來台專程上她的課程。

「我自己是一個愛美的人,所以我的作品外觀要符合現代潮流,讓視覺精緻化。」她研發的每一道甜點都經過不斷的嘗試,調配食材用料比例,從失敗中記取經驗,調整到一個完美程度。「甜點不光是美觀好看,要好吃不膩才是王道!做出來的甜點要吃得到香味,也要兼顧味蕾的和諧感。」每一個甜點的成果都是經過不斷的測試與對食材的發想與運用。

原味崛起新創意 烘焙文化新滋味

林詩榕感謝夫家的支持及鼓勵,讓她無後顧之憂的逐夢實踐,就在工作室成立屆滿三年的時候,她開始思考在地文化這個區塊,因為身上流著原住民族血液,對於原住民族特色的食材有著不同的看法。近幾年她開始參與原住民族的特色市集,發現市集賣的產品,幾乎都是原住民族的食材原料,例如小米、馬告、辣椒、紅藜等,對於一般消費者來說有距離感,產品上缺乏延伸變化,而原住民族的伴手禮品也還侷限在傳統的樣子。

     

     

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「在幾次的擺攤經驗後,思考如何用甜點及翻糖手法,用原住民族食材轉化多變風貌與時尚潮流。」詩榕決定發揮自身専長,推廣原住民族食材的變化應用,嘗試要以各國道地的甜點手法,來詮釋原住民族食材並創造原住民族風味的甜點與伴手禮。「我曾經使用紅藜增加牛軋糖的口感與風味;用馬告當香料製作蛋糕,吃起來有淡雅清香的檸檬味;選用當季高山種植的時令水果,製作成甜美的水果塔…。」從最初的研發產品開始,到後端的接單販售,進而結合烘焙的教學課程,開放來自不同族群的人學習應用。

詩榕表示他這次是第二次來參加提案,在這兩年期間也不斷的修正經營事業,「之前去辦青年創業貸款都無法成功核貸,感覺到很灰心,還好公婆很支持我開創新的事業,協助我開創工作室。不放棄參加原住民族委員會輔導精實創業計畫提案的原因,是因為創業有很多細節都需要被討論,除了一百萬的創業金可以運用外,原住民族委員會的輔導精實創業計畫有經驗豐富的中國生產力中心顧問團及管理課程,讓我學習當一個管理公司角色,收穫非常多。」

保持童心玩不膩的甜點創意

「我的作品從華麗的翻糖藝術蛋糕到原住民族風的阿美族糖霜餅乾,或許大家覺得很跳 TONE,但對我來原民風味甜點販售、原民風味伴手禮,烘焙證照課程、活動設計、丙級場地租借、親子烘焙、烘焙 DIY 課程體驗 ,婚禮小物,蛋糕甜點製作。說每個作品都展現自己獨特風格。」她強調不同裝飾的甜點會賦予不同的味覺感受,以及不同的心情體驗。

糖藝裝飾的甜品,需要精準配比與卓絕技藝,甜點與藝術的結合,才能達到味覺、色彩、結構的協調統一;而表現童趣及民族風格的創作需要敏銳想像力,如同說故事般傳達給消費者。她喜歡做一些跟一般人不一樣的事情,尤其在創作上更是不能妥協。「創意來源常常來自小孩的故事書,讀童書時想像力頓時打開,你會因為劇情故事而出現有趣畫面,我是一個欠栽培的美術人才,畫畫對我來說一點都不難。」對於未來,詩榕說已經準備好學習更多新鮮事,創造更多的可能性。