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#餐桌上的美味

唯渡烘焙坊

店家地址:
苗栗縣泰安鄉士林村蘇魯33號
連絡電話:
0928-698-877
連絡信箱:
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介紹

一口一口都是滿滿的愛 健康雞做出來的蛋捲

回部落一年多,為自己創造了工作機會,從無到有的堅持,朝著規劃中的想像一步一步前進著。2018 年的 5 月,建立了屬於在地的品牌,「唯渡」取自於泰雅族語 Witux 發音,意指為紅色的太陽。太陽在大家的心中是充滿著活力的代表,而紅色在泰雅族中象徵著血液、力量的意思。徐睿君在部落開心養雞、用心種菜、快樂生活。「唯渡」也包含了另一個涵義,就像是英文中 We do之意We do....everything is for good

轉換一個身分成為部落雞蛋媽

   

來自苗栗縣泰安鄉士林部落的睿君,出外打拼十幾年,原本在臺中開服飾店,久久才回部落一次,近幾年爸媽都會在假日士林市集擺攤,她也趁假日公休抽空回去幫老人家顧攤。這幾年下來,感覺父母親年紀大了,總會嘀咕說他的身體痠痛,哪裡有病痛,作為孩子的她十分心疼,一直想該怎樣來幫他們分擔點工作。往返臺中苗栗一年多,決定回部落,讓自己可以在部落裡生活。

然而,部落生活很安逸美好,卻沒有工作機會,睿君煩惱要怎樣賺錢過生活,總不能回部落繼續賣衣服吧?她說,在部落大部分以種植蔬果維生,因為沒有通路無法直接面對消費者市場,大都倚賴盤商收貨,起起伏伏的價格很讓人擔憂。如何善用家中的田

地來換取金錢,她啟動生意人的敏銳觀察,從市集擺攤中去尋找一些脈絡,果然讓她找到一線生「雞」。

「在部落發現我們牧師在賣雞蛋,往往生意很不錯。於是我開始說服父母把閒置在山上原本農作以外的區域多加利用,開始養雞生活。」養蛋雞的門檻不算高,首要為架雞舍及雞棚,隔離一區並將周遭環境整理好,給雞媽媽們有多的活動空間可以跑跑跳跳,採用放牧蛋雞飼養模式。

唯渡-取自於泰雅族語witux 發音,意指“紅色的太陽”太陽是充滿著活力的代表,而紅色在泰雅族中象徵著血液、力量之意思。

睿君花了幾個月時間籌備,在位於苗栗縣泰安鄉海拔 500 公尺的山上,大安溪流右岸山腳旁,創立了唯渡農場。蛋雞在室內空間,以平飼方式生長至 10 週齡左右,農場保留了原始活動的空間,雞群可以放出去接觸山林與草地,蛋雞們可以自由跑跳、追逐與嬉戲,並且啄食牧草或是草叢間的昆蟲。

農場裡的雞除了食用飼料外,又多了昆蟲蛋白質與植物纖維素的額外補充。「我養的蛋雞,就像原住民一樣,比一般籠飼蛋雞壯碩、肉質紮實而且脂肪少,行為也較為活潑輕快,不像籠飼蛋雞那樣遲鈍,光鮮亮麗的羽毛更非籠飼蛋雞所能比擬。」每天都跟雞群們相處的她,說起她的金雞母們都非常驕傲。

說起飼養蛋雞,睿君原本是個門外漢,所有的飼養技巧都是跟著族人學習,她說最開始要學習的就是等待。「我開始養大概不到 500 隻蛋雞,蛋雞的飼養從育成期到產蛋期,大概要21 周左右。一般來說開始產蛋後的產蛋率每周成倍數增長,周遭環境的清潔、飼料、光線、空氣、飲水、空間及衛生等都得要小心呵護。」任何一項需求的不足,都會對生產性能產生負面的影響。「順道一提,我們家的" 雞媽媽們 " 是龍門雞種、紅殼蛋系、粉殼蛋系。我們用友善的放牧方式飼養雞隻,讓雞群們能在充足的空間下,健康快樂的生活。科學研究指出,快樂的母雞才可能產下健康的蛋,我們家的雞都過的很快樂!」

細心照料的雞蛋 營養滿到一百分

她的農場生意如預期般地順利,蛋雞們也健康快樂的長大,生蛋的比率也相當好,除了販賣生雞蛋外,閒不下來的她,開始製作加工蛋類食品,增加在市集的買氣。「在假日市集推出加工製作蛋類製品,蛋捲、雞蛋布丁、溏心蛋等。由於老顧客知道她是用自家放牧雞蛋製作,在品質上也更能獲得顧客的信賴。」

運用飼養放牧雞蛋做出來的蛋捲,就成為唯渡農場中最熱門的產品。提到開始製作蛋捲時,她不想要原來傳統的長卷狀,食用的時候很容易掉屑。就跟夥伴們討論跟實驗,就這樣捲著捲著就做出愛心形狀,吃起來口感非常紮實,一開始試賣就受到大家喜愛,成為熱賣商品。後來蛋捲愈賣愈好,團隊討論後就將主力放在蛋捲上。「很多客人都覺得我們蛋捲蛋香濃厚且口感紮實,因為是自己養的雞,不需要購買蛋黃,自己養的自己把關,所以我們下蛋完全不手軟。」在製作時不添加其他添加物,利用糖來克服食品保鮮。產品在開封後保存期限大約 15天,在保障食品的穩定性上,睿君想到以玻璃瓶罐來包裝,「會有這個想法是因為部落的媽媽們都很喜歡用玻璃瓶來進行食品的醃製或是拿來裝食材,剛好玻璃瓶大家第二次利用率比較高,回收上比較環保。」

開始製作時,沒想到市場反應這麼好,客人會介紹新客人幫她們介紹故事,出乎意料的熱賣。衛生局接受到舉發案件,到烘焙坊進行勘驗,當然我們就被警告,稽查人員很認真地回覆食品驗證的相關資料,烘焙坊必須符合食品規章,各項要符合法規,才能公開販售。她後來也依循規定做好食品安全,讓顧客都能安心。提到銷售方面,他們都固定在假日部落市集、網路工具像是臉書及 LINE 等進行宣傳,夥伴們也協助在公家機關、工廠等機關團體去推團購銷售,目前業績都保持穩定的狀態。

認真的美好收穫 感念貴人們一路上支持

從她下定決心回山上幫忙父母,減輕父母的辛勞的那一刻起,她心裡很明白,這不是一條好走的路。「創業的路上,我的家人一直給我最大的幫助,尤其是我的爸爸媽媽,還有我們的團隊,和大家一起工作真是我的福氣。」睿君表示自己是一個單純的人,一旦決定就會用心去做。大家都說農場工作很勞累,凌晨就得要上山,但這似乎不影響她的生活,「這份工作我做的很開心,像我養雞、撿雞蛋,做烘焙及廚房的工作,樂在其中而且做起來得心應手,但賣產品就不怎麼在行。謝謝團隊成員的努力和無私的付出,山上山下跑來跑去的,才有今天的成績。」

用最自然的方式與家鄉共處,用雙手去體會這土地所賜予的豐盛。正如分享這些自然的美味,讓身邊家人和朋友們都能一起健康生活,即是大自然無私的回饋。

之後她們團隊租用了部落的土地,期望善用部落族人的人力資源,成立烘培坊製作蛋類加工品與進行銷售。同時在原住民族委員會輔導精實創業計畫的幫助下, 讓她的願望提早實現,也在中國生產力中心的專業輔導下,給予了不同觀點來檢視我們的問題,公司經營也不斷修正,朝向下一階段前進。未來烘焙工作室除了做蛋捲烘焙外,也兼具銷售門市功能及顧客體驗區,未來將規劃一趟蛋捲體驗之旅,從農場撿蛋開始,讓消費者能夠了解產品背後的辛勞及團隊堅持與用心。上帝說關了一扇門,必然也會開啟另一扇窗,「很幸福一路上遇到好多的貴人,客人買我們的產品再幫我介紹客人, 十分感謝客人給我們建議,讓我有機會做自己想做的事,完成一個小小的夢想。我還是會一本初心,努力的工作,堅持做天然又安心的食品。」