原點餐飲

雙藍帶甜點夢 從法國到東京到花蓮

今年 36 歲的張安迪，靦腆的笑容下散發著自信，談起料理甜點話匣子打開如數家珍。「能夠跟我最愛的人一起享受美食，是一件很快樂的事。」他表示自己是美食擁護者，自豪地以幸福馬卡龍成功告白，兩人甜蜜走上幸福之路，女兒的教育學習更是讓原點甜點屋實踐的驅動者。

找回模糊的文化根源一切從原點的開始

安迪目前在花蓮鹽寮台 11 線上經營楓宿民宿已有 10 年多，從開業以來一手包辦大小事，安迪母親是來自屏東縣春日鄉的排灣姑娘，二十幾歲離開家鄉，隨著閩南人的父親來到花蓮創業，在那漠視原住民族文化的年代，社會氛圍充斥對原住民族的刻板印象，給予較不友善的對待。由於他母親溫馴善良且不怕苦的個性，得以在繁忙的事業及家務當中將三個小孩拉拔長大。

他在閩南大家庭長大，從小親戚朋友大家都笑他是「排漢族」。「小時候媽媽跟親戚講母語時我很好奇，但父親卻很排斥我學習，認為原住民族文化是低等次的。」他自己對於排灣族的印象只有參加一年一次的豐年祭，所以對原住民族文化了解並不深刻。直到出國之後，接觸到許多國家，發現很多國家原住民族都是被保存重視的，才開始回溯自己排灣族的文化及生活。

文化衝擊下的甜點滋味

高中畢業的安迪外出求學，自高雄大學企業管理研究所畢業後返鄉，2009 開始經營民宿「楓宿」，進入不一 樣的人生。在 2013 年，餐飲業刮起藍帶廚藝風潮，因為想給民宿客人更好的早餐服務，啟發前往巴黎藍帶學校學習的動力。「當時我就自己找資料，在空中大學自修基礎法文，在三十而立之年給自己一個挑戰！當在飛機上的法國人跟我聊天時，才發覺第一次出國就飛向遙遠法國。」安迪帶著一顆探索世界的心，前往世界甜點殿堂巴黎。回想起那時他站在塞納河聖母院的巴黎原點 (Point Zéro)、坐在藍帶主廚示範台前的課椅、在住宿廚房中實驗再實驗，內心震撼激動至今依舊清晰。

教堂、每個街口、每道甜點與料理，都有屬於他們的百年故事和文化內涵。

而我們台灣是否也有這樣的料理表現呢？」，像是國王派，可以追溯到十世紀之前的古羅馬慶祝農神節傳統；馬卡龍起源於 1533 年的法王亨利二世，那時還只是又乾又硬的蛋白餅，直到了 1997 年，有甜點畢卡索之稱的Pierre Hermé 加入多款創意口味，讓馬卡龍層次分明，外殼薄透但非常酥脆；內層柔軟綿密還帶點黏牙的口感，成為甜點中的經典。

結束第一次的巴黎藍帶料理修行課業， 回來後將所學做給民宿客人吃，獲得客人的一致好評，讓他信心更加堅定。有了一次學習經驗後，再度踏上巴黎進修。某天有位住宿客人，看到民宿大廳的巴黎藍帶修業的照片，表示她也去了東京藍帶廚藝學習回來，緣分就從藍帶甜點料理開始，安迪手作的幸福馬卡龍，告白成功擄獲美人心。兩人結婚後每年都會出國一陣子，用味蕾帶領他們體驗世界。「巴塞隆納，因為高第建築而偉大的城市；布魯塞爾，世界一流的巧克力名店都聚集於此；日本，甜點的藏味精神與和菓子文化；甚至在蘭嶼，飛魚文化與環境永續的精神，都值得稱讚。」他談到經過這些文化的刺激洗禮，發覺飲食跟文化密不可分，反思台灣文化特色的點心或甜點是甚麼？這幾年漸漸找出可以發展的方向。

用原味的食材、說原味的故事。

原味盤飾甜點的想法誔生

在小孩出生後很珍惜彼此相處，常常在講故事給女兒聽的過程中，發現在台灣身上流著原住民族的血液的他，連一個原住民族故事都說不出來。與妻子討論後開始思考，如何運用現有的專長與能力，將原住民族文化傳達出去，而甜點是我們最大的利器。

因此，他的老婆返回校園就讀東華大學藝術創意產業學系民族藝術究所，經由其中的課程、文獻閱讀、展覽以及部落探訪中，學習如何以視覺展現當代原住民族的藝術與精神。而安迪著力打造一場文化甜點秀，融合現今流行的私廚形式，從故事內容、圖像意涵，來創造新的無國界甜點展現模式。「希望製造在家中說故事的輕鬆氛圍，由甜點帶來的幸福，感受新的文化意涵，發掘逐漸被人遺忘的故事。潛移默化讓客人更加了解原鄉部落的美麗文化。」

在小孩出生後很珍惜彼此相處，常常在講故事給女兒聽的過程中，發現在台灣身上流著原住民族的血液的他，連一個原住民族故事都說不出來。與妻子討論後開始思考，如何運用現有的專長與能力，將原住民族文化傳達出去，而甜點是我們最大的利器。

因此，他的老婆返回校園就讀東華大學藝術創意產業學系民族藝術研究所，經由其中的課程、文獻閱讀、展覽以及部落探訪中，學習如何以視覺展現當代原住民族的藝術與精神。而安迪著力打造一場文化甜點秀，融合現今流行的私廚形式，從故事內容、圖像意涵，來創造新的無國界甜點展現模式。「希望製造在家中說故事的輕鬆氛圍，由甜點帶來的幸福，感受新的文化意涵，發掘逐漸被人遺忘的故事。潛移默化讓客人更加了解原鄉

部落的美麗文化。」 參加原住民族委員會輔導精實創業計畫，起初只是想說可以有一個方式來加強夫妻倆的信心，透過計畫的執行可以加快開店的夢想。「做西點的都知道，一台正規的烤箱就直逼一台進口車，有了計畫支持讓我能更快

上軌道，做出更幸福的料理甜點」。在計畫訪視過程中，顧問們也提供了許多市場及營運上的建議，補足開業前的功課，從消費者角度來出發，設想一些可能發展的方向，商品定位上能夠明確且鎖定消費族群，雖然地點處於郊區地段，靠著秘境景點及附近遊樂園的人潮，只要做出口碑就能一網打盡，成為熱門甜點伴手禮。

莫忘初衷 時時刻刻記得快樂的自己

「飛向法國巴黎第一次學甜點，嘗到幸福的甜點滋味，第二次學料理，

學習更多運用及技巧。當自己可以全心全意快樂學習，才發覺真正的自己是如此快樂。」安迪 28 歲才拿起刀做料理，卻也保持著新鮮感繼續往夢想前進，擁有甜點職場經驗的藍帶老婆陪伴，更是可以互相激勵討論。

關於甜點店的想法其實很單純，原點的「原」字代表「原住民族藝術，原住民族故事、原生食材、真實原味、獨家原創」的五個意涵，把持著三個堅持，使用原生食材保留真實原味，以原住民族藝術思維來述說原住民族的故事、獨家原創餐點融合盤飾妝點呈現。而「原點」也代表從自身專業出發，推動原住民族故事、人才、公

益，三方面推廣的正向永續經營模式的起點。「我擁有一個大野心，希望帶動原住民族盤飾甜點，成為台灣的甜點文化！」希望有一天觀光客訪台，遊客來花蓮，與原住民族文化意象結合的原點，藉由盤飾甜點說故事，使更多外國遊客，對台灣原住民族文化產生興趣與欣賞，進而深入部落消費。

流傳原住民族故事的

以各種型式散播！

用盤飾甜點包裝原住民族故事，目前好像還沒有這樣的模式，「如果真的可以做的很成功，我想也是可以激勵很多年輕人加入，讓喜愛甜點的族人青年，透過甜點製作，學習並了解自己族群的文化及故事。」所以夫妻倆開始運用自己的能力與想像，收集各種述說原住民族神話故事，並以現代表現方式來傳達，結合眾人的力量與推播，發展各式各樣的展現，他期許將來的孩童耳熟能詳的故事不再是格林童話，而是有幾個原住民族各部落的口傳故事，成為家喻戶曉的故事，存在我們的日常生活當中。

安迪為了推廣原住民族盤飾甜點，讓部落青年能有一技之長並返鄉工作，計畫在不同檔期協助不同部落的每個學徒，在未來返鄉後能使用適合當地的方式開店，繼續使用他們學習到的專業技能，利用盤飾甜點說著他們的故事，讓公益能散播並且持續下去。