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#餐桌上的美味

不在家甜點店商行

店家地址:
臺中市和平區達觀里東崎路一段育英巷23號
連絡電話:
0920-477-911
連絡信箱:
介紹

在部落山林間,更顯得自在的吳軍佑,開始溯源找回自身的文化意識與靈魂歸屬,回到臺中和平老家,整理多年沒有居住的老宅房屋,四年時間漸漸理出一套跟部落對話的方式,用自己所學專長開創不一樣的部落生活。

不在山裡長大 卻嚮往山裡生活

軍佑是臺中市和平區大安溪流域的泰雅族人,達觀部落位於泰安、卓蘭交接處區境內,爸爸因旅北工作,他從小在新北市長大,小時偶爾可以回去部落的老家,後來因奶奶年紀大也接往新北市一同居住照顧,而部落老家就成了廢墟老屋,長大後逢年過節回到部落不是借住親戚家,就是當天開車來回。「但爸爸心中還是掛念著老家,退休後他要回他喜歡的家生活」。軍佑將此話放心裡,有一天他覺得準備好了,決定先回老家去闖一闖。

軍佑從觀光旅遊相關科系畢業後,從事導遊領隊工作一段時間,在六年前有個機緣到桃園縣復興鄉接觸到段木香菇產業後,開始對務農有一股熱情,當兵前一年時間就投入在段木香菇行業中。「可能大家覺得我是瘋子,接觸到農業後發覺務農好酷」。順著爸爸想要退休回鄉生活的前提,軍佑提出想回鄉務農的想法,他先回老家整理家園,將山中的地打理好,讓他圓一個當農夫的夢想。家人也很支持他並先投入一筆錢將老屋修繕,當完兵退伍後二話不說,毅然決然離開都市,從臺北搬回臺中老家,重新開始學習成長,也從心開始學習跟部落溝通。

回鄉之路或許孤獨
卻能更專注在工作上

軍佑瀟灑地回到部落老家生活,剛回去時怎麼樣都像是一個觀光客、外地人,「起初回到部落根本沒有人知道你是誰,所有生活打理靠自己一個人處理。」他因為從小不在這生活成長,部落親戚也認識的不多,要生活必須要工作,他就只能靠著對農業的熱情,開始接觸許多果園工作,四處去打工去套袋、剪枝、割草工作,學習如何照顧果園,慢慢從基礎打起。後來一個機緣認識種火龍果的長輩,因此開始學習栽種果樹,趁農閒時候慢慢將家園整理起來,自己後來也開始種植火龍果,也有不錯的成績。

不久後臺北的朋友想要來山上找他,軍佑簡單做了大安溪沿線的景點及相關旅宿餐飲業者盤點,他也把自己的務農日常規劃在朋友的旅遊行程中,就這樣啟動了部落旅遊的概念。「因為朋友想遠離塵囂到山裡,我們就應該給他們玩點不一樣的,可以暫時放下工作的煩憂,體驗一下部落的自然生活」。由於他自己的所學是觀光旅遊,所以規劃起遊程得心應手。

可能是因為規劃的遊程太吸引人,朋友們大推之下鼓勵軍佑在農閒時可以做接待遊程體驗,所以返鄉第二年計畫啟動,向農會貸款開始將老家二樓規劃成接待家庭的住宿間,設立熊宅從事B&B的部落住宿接待,剛開始經營都是在摸索,一邊做、一邊調整,一邊在網路上和大家分享推廣。

軍佑表示一開始開放時一個月頂多接待2到3組客人,每位客人來到這裡,他會熱誠的接待及做景點介紹,然後漸漸地將大安溪的沿線做一串配套的遊程。加上這幾年盛行部落深度旅遊,國旅市場的需求轉為深度客製化,大家想要走一些非觀光熱點的區域,到沒有人去過的秘境。而軍佑就一邊帶遊程,一邊調整接待方式,逐漸找到一個經營的平衡點。「真的要很感謝客人們極力推廣,影片及圖片在相關社群的點閱都受到好評,從一個月稀稀落落的遊客到現在,一個月可以接待到將近20組客人」。進入第三年大致都穩定了,他的父親也如期如願回到老家過生活。軍佑從第一年農業、第二年一半做農一半接待遊程客人,進入到第三年期間剛好有學校專案在大安溪沿線部落進行旅遊整合,更加速他整個部落遊程體驗進度,不管在行銷推廣及產業經營上,給予很有力協助並串聯許多業者一同來參與執行。

開創不一樣的森林系饗宴
從裡到外都能滿足

熊宅B&B從107年開始營運2年期間,知名度藉由遊客的好口碑一傳十、十傳百的,持續在穩定中成長,再加上四周都是露營區的夾殺,在一般旅宿上幾乎沒有其他競爭者。「第三年之後開始想些要突破,而抱著試試看心態參加原民會的輔導精實創業計畫甄選,果真讓我們拿到了。」在這個旅遊線上,餐廳跟特色店家都很有規模了,所以提出的計畫就是要提升營運新方向,打算用新鮮在地食材,設計部落食物,讓住宿客人倍感溫馨。從田園到甜點桌上服務,品嘗不同於以往的泰雅族文化並體驗部落遊程,同時增加伴手禮讓美味帶著走。

這樣的服務提升是軍佑與女朋友林姵含一起攜手創作出來的。姵含是香料師,曾到國外學習甜點製作,回臺後也在臺中知名甜點店擔任甜點師一職。軍佑在這幾年帶遊程過程中,總是覺得少了些回憶值得讚嘆,看到女友姵含做的甜點,靈機一動,覺得來個山中甜點應該會很受歡迎。

他開始與女友認真討論這方面相關工作,策畫出NOT AT HOME不在家的甜點店及老車快閃的甜點餐車。兩人一起分工合作,軍佑持續在民宿經營與部落遊程體驗,並到部落裡採集香料及水果食材,交給姵含來製作甜點,一方面她負責管理餐廳的規劃,兩個人各司其職一同努力經營。

軍佑很佩服女友的決心,她得放下市區高薪的甜點師工作,來到部落山林間跟他一起打拼。他從她身上看到料理人的堅持及用心,兩人一起研發從食材的採集建立,延伸與土地的連結性,營造話題及特殊性,並盤點出四季可用的食材及種植常食用的香草香料。姵含都能適時適地運用,從栽種食材到成品製作皆不經他手,只為提供最原汁原味的心意。

為了讓遊客可以嘗鮮吃甜點,他們利用甜點車概念創造出老車快閃販賣形式,用愜意的速度沿著大安溪沿線穿梭各部落之間,沿路拜訪各個露營區,老車到達目的地後車廂一開,人們便驚呼不斷。「我們用甜點來介紹我們,介紹在地食材、在地故事,賣完時間到就閃人,只能期待美味再相逢」。他們利用神秘的甜點餐車概念出發,沒固定時間、日期、地點、品項,神出鬼沒就像一個部落傳說,成為一個美味的傳說,成為遊客追逐的夢幻甜點老車。

兩人共同創業相互扶持,一同從甜點的發想到重塑Gaga 的精神,透過品嘗甜點的片刻光陰,讓旅客透過舌尖加深對於土地的認識;也透過觸覺與嗅覺,陪伴旅客一同採集香料並共同烹煮,讓每人靜心的去尋找屬於各自心中的「秘境森林」。