農特美食|產地到餐桌,共享原鄉原味的美好
#餐桌上的美味

小農餐桌有限公司

介紹

   

用料理牽起部落食農與人們的日常餐桌
原住民族的根,要穩扎在土地上才能長的好。小農餐桌,從人氣私廚創意料理切入日常烘焙市場,夫妻倆不斷省思、調整作法,只為更加親近大眾需求,讓部落傳統作物與農田一
直繼續種下去。「一百個家庭吃了一星期的小米麵包,就能養出一分地的小米田。」由下而上、從市場需求推動務農耕作,穩穩扎根就是這麼一回事。


孩子從部落長大,是最重要的人生養分
從花蓮回到屏東,為了找回身為排灣族人的尋根記憶,也是一趟重建的開始。兒時記憶裡,一年四季的時序是山林農田說了才算,小米、紅藜、洛神、龍鬚菜、芋頭、南瓜,還有老人家採集的各種野菜,順應時節而生,讓食物餐桌述說著部落的生活樣貌。

「如果我們不開始做,我怕一切會來不及。」當真的帶孩子回到家鄉,夫妻倆才發現農田裡的傳統作物越來越少,放眼望去幾乎全是經濟作物,就連家裡的田也因為長輩年紀大了,而停止耕作。要留住,就要活用。夫妻倆剛回到部落,各種客製化活動都接,外燴、生日派對、特色餐盒、食農課程…唯一不變的是在地傳統食材極致地運用。

以「工寮」之於部落文化的獨特象徵而命名,自許為「山村保種人」,身體力行串起關於傳統農田所圈住的一切關係。農家、雜糧輪作、環境運用、被照顧的老人孩子、木材…等等,用7 年時間、多面向嘗試,找出創業實踐的方向,也逐漸在故鄉長出排灣生活的根基。
 

轉型專注烘焙,讓排灣風味飄散全臺
前幾年不停歇的打拼,先生健康不禁出現紅字,兩人必須緩下腳步,回到開發傳統作物的真實需求,而非投入在曇花一現的新奇嘗試,才可能使排灣族食農文化真正打入消費市場,成為一般民眾的生活日常。

疫情前,夫妻倆從沒主動賣過產品, 自客群需求而衍生出各種客製化的私廚料理、外燴、課程。因為排灣族重視人際關係,以「我們都是一家人」出發的價值衡量模式與一般消費市場不同。就連行銷方式也很單純,在社群上如筆記般記錄著關於料理實踐過程的一切,然後等著被看見,自然而然吸引了一群喜歡小農餐桌概念的忠實客群。
疫情開始的那年,決定起步走入市場,將獨特風格融入主流思考,用一年時間專注研發傳統穀物酵母,開發系列特色烘焙食品:vuvu abiang 小米起司麵包、油芒甜樹豆芋頭粉餐
包、小魚乾辣椒起司麵包、雜排包、刺蔥奶油蒜味麵包捲等多樣融入地方食材的美味麵包。

這次,有了原民會百萬創業計畫的挹注加乘,透過優化生產線、串接線上金流系統以及建置完整呈現料理精神的線上商城平臺,計畫將小農餐桌的排灣風味飄散全臺灣。
因為雜,傳統作物才能存活下來從私廚出發,從電商轉型,不斷嘗試、不斷推展。在地,支持年輕人回鄉幫工,先幫老農們守住目前願意繼續耕作的農田;對外,推廣穀東機制,
透過傳統穀類酵母烘焙拉近傳統作物與一般消費者之間的距離。未來,希望打造第一間以排灣食材運用為主題的小型料理加工廠,將農田耕作、料理教學、醬料包、甜點、麵包、傳統食材熟食料理包等多種可能繼續跟著部落一起成長。