山餡打破傳統印象 翻轉食材入料用甜點融化味蕾

三過客庄下　原鄉始抬頭

當初因林孟儒在飯店工作，每次回家都會經過南庄，看到南庄客家文化、美食蓬勃的發展，就會想說自己部落的偏鄉離南庄市區比較遠，能不能也像南庄一樣發展呢？所以林孟儒就想用自己的長才，成為部落的亮點、能吸引人進來，如果有人潮進來的話，部落就會有一個產業的機制。

 部落的不一樣甜點時光

「會有『山餡』這個名字是因為我們用山中的材料去做內餡，LOGO上面的山就代表石壁大山，下面有一串就是羅馬拼音的Raisinay，就是我們泰雅族說的山壁、峭壁，是我們石壁的名字。」林孟儒也提到部落的食材其實很多都很棒，他希望可以幫在地食材做推廣，所以就會用屬於在地食材及原住民族傳統食材去融入甜點中，由於比較少人用原住民族食材去做甜食，這對他來說是一個翻轉，馬告、刺蔥比較少被用來做甜點，通常都是做餐點，所以林孟儒就想把它翻轉成甜點食材，做出和別人不一樣的甜點。

 原創泰雅味

店內的「馬告雙色巧克力蛋糕」，是林孟儒嘗試過很多種搭配後，發現馬告跟巧克力的搭配非常的適合，可以互相襯托彼此的味道卻不會搶味，店內吧台的設計是林孟儒融入了泰雅族的菱形網，代表祖靈的眼睛和庇佑，中間披掛的部分則用傳統泰雅族的披掛來代表泰雅族的文化。

手作甜點的溫度

「我們主要是接單銷售，也不太會有客人跟你面對面，有時候會有客人說很喜歡你的東西，我就會覺得很感動，也會有人為了我從臺中上來，然後就是連三天，第三天走之前再來一趟問說有沒有新的蛋糕，他想要買回去給他家人吃。」林孟儒希望在未來能給像他這樣的青年一個工作機會，留住自己部落的青年，更高的寄望就是可以推廣部落的在地的食材，其實有很多在地的茶葉、農特產品都很棒，他希望這個部分可以讓部落以外的人看見。