產業故事
2020.01.17

山餡打破傳統印象 翻轉食材入料用甜點融化味蕾

三過客庄下 原鄉始抬頭

當初因林孟儒在飯店工作,每次回家都會經過南庄,看到南庄客家文化、美食蓬勃的發展,就會想說自己部落的偏鄉離南庄市區比較遠,能不能也像南庄一樣發展呢?所以林孟儒就想用自己的長才,成為部落的亮點、能吸引人進來,如果有人潮進來的話,部落就會有一個產業的機制。

 部落的不一樣甜點時光

「會有『山餡』這個名字是因為我們用山中的材料去做內餡,LOGO上面的山就代表石壁大山,下面有一串就是羅馬拼音的Raisinay,就是我們泰雅族說的山壁、峭壁,是我們石壁的名字。」林孟儒也提到部落的食材其實很多都很棒,他希望可以幫在地食材做推廣,所以就會用屬於在地食材及原住民族傳統食材去融入甜點中,由於比較少人用原住民族食材去做甜食,這對他來說是一個翻轉,馬告、刺蔥比較少被用來做甜點,通常都是做餐點,所以林孟儒就想把它翻轉成甜點食材,做出和別人不一樣的甜點。

 原創泰雅味

店內的「馬告雙色巧克力蛋糕」,是林孟儒嘗試過很多種搭配後,發現馬告跟巧克力的搭配非常的適合,可以互相襯托彼此的味道卻不會搶味,店內吧台的設計是林孟儒融入了泰雅族的菱形網,代表祖靈的眼睛和庇佑,中間披掛的部分則用傳統泰雅族的披掛來代表泰雅族的文化。

手作甜點的溫度

「我們主要是接單銷售,也不太會有客人跟你面對面,有時候會有客人說很喜歡你的東西,我就會覺得很感動,也會有人為了我從臺中上來,然後就是連三天,第三天走之前再來一趟問說有沒有新的蛋糕,他想要買回去給他家人吃。」林孟儒希望在未來能給像他這樣的青年一個工作機會,留住自己部落的青年,更高的寄望就是可以推廣部落的在地的食材,其實有很多在地的茶葉、農特產品都很棒,他希望這個部分可以讓部落以外的人看見。