馬告是什麼？3種方式用馬告香料做出馬告料理不藏私！
「馬告」是泰雅族語，翻成漢語就是我們熟悉的山胡椒。本文將會解說馬告山胡椒與黑胡椒的差別，介紹馬告意思含義、馬告料理！如果你還沒嘗過馬告是什麼味道，我們會在文末推薦原住民族的馬告香料，一起來嘗試看看吧！
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目錄 |
一、什麼是馬告？可以做成香料？
馬告山胡椒-作為香料的理想選擇
悠悠漫步在烏來老街，忽然看到一個大招牌－馬告香腸，你可能心裡納悶「馬告是什麼啊？」
其實馬告就是大家熟悉的「山胡椒」。山胡椒馬告是台灣原生種的香料植物，通常會被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」、泰雅族語稱為「馬告」。
馬告還沒成熟之前是綠色，曬乾後外型就像是黑胡椒粒，又同時擁有黑胡椒、薑、香茅與檸檬的香氣，因具有衝突感的香氣，所以馬告胡椒、馬告香料也被廣泛運用在各種料理當中，進而創造一道道非常受歡迎的馬告料理！
這裡再告訴大家一個有趣的小知識，其實馬告意思有著充滿生機、生生不息的意涵，是一個正能量滿滿的詞彙！
馬告山胡椒與黑糊椒傻傻分不清楚？
馬告山胡椒與黑胡椒都是黑色的小顆粒，究竟該如何分辨它們呢？看見太陽這邊教大家2個小撇步：
聞味道：如方才提及的，馬告山胡椒聞起來會有些許檸檬與香茅的香氣，不管是拿來醃肉或加入湯裡，都能完美地增添料理風味；至於黑胡椒聞起來則會有辛辣味。
看外觀：馬告山胡椒的外皮皺褶不明顯，且乾燥後的馬告山胡椒粒去皮後，會較光滑。黑胡椒外皮則會有明顯皺褶，去皮後形狀則是單一尖突，會比較較粗糙。
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二、馬告功效有這些！解宿醉、防中暑的好幫手！
這裡也不藏私跟大家分享，馬告除了因為本身擁有特殊的香味，適合拿來當料理的調味料之外，其他馬告功能也同樣讓人驚艷！
一般頭痛的時候，你是不是會想拿起藥局買到的止痛藥來緩解疼痛？不過對於原住民族來說，馬告可說是天然的解藥！在賽夏族、泰雅族部落中，族人會搗碎馬告的新鮮果實，泡成飲品來緩解頭痛與宿醉。
此外，你有聽過或喝過「馬告檸檬汁」嗎？馬告檸檬汁是許多泰雅族人在酷夏中防止中暑的飲品，炎炎夏日來一杯，頓時神清氣爽，獲得滿滿能量！
三、馬告味道刺激你的味蕾神經！讓你食慾大開！
馬告是什麼味道呢？
那麼被稱為「山林的黑珍珠」的馬告又是什麼味道呢？馬告的漿果因為結合了胡椒與薑兩種氣味，所以嚐起來的辛香感會重重刺激味蕾神經。
台灣山胡椒分為草本和灌木，因為生長地的水質、土壤不同，所以馬告的味道也會因為地區而有所不同喔！像是烏來馬告的果酸味就比較重，新竹地區的馬吿是薑片味道較重，而高海拔的馬告味道則會比較辛辣！
所以如果想要嘗試不同味道的馬告，可以到不同地區去體驗果酸味、薑片味、辛辣味的馬告，看看哪一味最得你心！
四、馬告可以這樣煮！不藏私馬告料理全部告訴你！
除了迷人的香氣、神奇的用途外，馬吿用法還有什麼呢？馬告用途在飲食方面特別顯著，
主要是能夠去除腥味、刺激唾液以及提升食慾，可以說是料理上非常優質的小幫手喔！
這裡舉出非常有創意的馬告料理案例給大家參考，如果有興趣的話，不妨可以在家動手試試看！
（一）世界冠軍麵包師陳耀訓將馬告推向國際
什麼？馬告跟鳳梨？沒錯！你可能沒想過它們兩者可以組合搭配出創意美食，不過世界冠軍麵包師陳耀訓做到了！他以鳳梨搭配馬告烘焙，利用鳳梨的酸甜滋味帶出馬告尾韻的檸檬酸味。
陳耀訓以這項創新馬告美食與原風禮坊合作，推出馬告鳳梨酥，讓國際更認識台灣以及充滿獨特香氣和營養價值的馬告！
（二）馬告還可以怎麼料理？
馬告在料理應用上有畫龍點睛的效果，那麼現在就要來介紹到底馬告還可以怎麼料理？
⭐ 馬告Ｘ肉料理
喜歡烤肉的朋友有福了！你可以試著將馬告打成青醬，用來塗抹烤肉，塗了青醬的肉，在烤盤上啪滋啪滋，咬下去充滿迷人的馬告香氣，頓時在嘴巴化開，一天的煩惱瞬間煙消雲散！除此之外，你還可以將馬告敲碎後，拿來抓醃肉塊，以改造肉類的香氣，如馬告香腸就是使用這樣的做法。
⭐ 馬告Ｘ雞湯料理
冷颼颼的冬天，只要一碗熱呼呼的雞湯，身子馬上就可以溫暖起來！如果一直以來，你都有在冬天燉熱雞湯的習慣，那麼下次可以試試看在雞湯裡面加入馬告，絕對會別有一番風味喔！
⭐ 馬告Ｘ涼拌料理
冬天有雞湯暖身，夏天當然也要吃一些清涼的降火，可以試試把馬告敲碎之後，作為辛香料加在涼拌料理裡面，為你的涼拌更添一分香氣！
而關於馬告的保存，有許多原住民在處理馬告時，會將馬告用鹽醃製，裝罐封存，如此一來，馬告風味能夠更加持久，這個小秘訣也提供給大家參考喔！
五、馬告種植在哪裡？原來在這裡可以看到它！
（一）馬告產地在哪裡？
那麼哪裡可以找到迷人馬告的身影呢？馬告產地在台灣、中國、馬來西亞、印尼等地都有相似品種，所以不是只有在台灣才可以看到馬告的蹤跡。
而在台灣，主要是在海拔100公尺至1,500公尺的新北烏來、新竹尖石以及南投山區可以遇上馬告，如果想要見到馬告本尊的話，不妨在登山健行的時候，左右觀察看看馬告是不是就在身旁！
（二）馬告採收要注意什麼？
認識完馬告的產地後，就一起看看馬告採收是怎麼進行的吧！
一般來說，馬告春天開花，夏季結果，大部分都是來自野生採集，因其大多都分佈在山區，所以採收作業也是在以山區裡為主。找到馬告之後，就可以先折枝，並把馬告從樹枝上剝下來。
那麼應該有人好奇「怎麼判斷馬告可以採收了呢？」「如何判斷馬告是否新鮮？」這裡也幫大家解惑，通常新鮮的馬告會呈現漂亮的青綠色，一般看到的馬告香料，則是將果實洗乾淨後再進行乾燥動作而得。
六、馬告哪裡買得到？LiMA馬告產品任你挑選！
（一）為什麼選LiMA？
LiMA購物商城是全台最大的原住民族商品通路品牌，匯集了全台各地優秀原住民族業者資訊，你想要找的原住民產品都可以在這邊購買！LiMA網站分為好好吃、好實用、好穿搭、好好玩、好限定，以及超多的原民好店等著你來探索！
如果你是個美食搜集家的話，一定要到LiMA逛逛，這裡有原住民的米、茶、咖啡、麵，還有零食與甜點，滿足你的味蕾！而且這些產品不只美味可口，各個都包裝精美，可以說是自用送禮兩相宜！
若你對於原住民的手工藝特別著迷的話，LiMA還有原民草帽、包包、手鍊、飾品，甚至是咖啡杯組都可以讓你收藏，由這些做工細緻的原民作品來感受獨特的原住民文化再適合不過了！
<延伸閱讀> 如果想看原住民部落的旅遊資訊，或是想了解更多原住民族的特色，歡迎參考這篇：旅遊去哪玩？2023全台原住民部落深度旅遊推薦景點一次看！
（二）這5大熱門馬告產品推薦給你！
而看到這邊，如果你對馬告心動不已的話，直接到看見太陽就有各式各樣的馬告產品讓你選購！這邊要推薦你幾款熱門的馬告產品，趕快把它們帶回家吧！
⭐ 馬告
如果平常有下廚習慣的話，那很推薦入手這一罐來當作調味料，除了可以讓料理多了特別的香氣之外，還可以去除腥味！
⭐ 馬告辣椒
每天吃飯配青菜已經膩了嗎？嫌你的飯不夠味嗎？這時候來一點馬告辣椒，獨特的香辣味道，超級下飯，絕對讓你一口接一口！
⭐ 馬告奶油餅乾
喜歡甜點的可以選擇馬告奶油餅乾，淡淡的檸檬香氣配上些許的薑味，少了以往奶油餅乾的油膩，清爽無負擔，以馬告奶油餅乾來度過舒適宜人的週末下午再適合不過了！
⭐ 馬告烏龍茶
有了點心，怎麼能少了飲料呢？這時就輪到馬告烏龍茶登場了！馬告具有薑辛融合香茅的氣味，並結合清爽的檸檬果香，讓喝下來的口感不僅回甘還更有層次。除了自己飲用之外，精美的包裝同樣也非常適合送禮！
⭐ 馬告愛玉酥餅
以往出門踏青的時候，要準備零食，是不是都以超商的洋芋片和零食居多？是時候換一點健康又美味的選擇了。這款紅藜之家的馬告愛玉酥餅，成分天然，不含任何防腐劑，給小朋友吃也非常適合喔！
準備好要進入馬告的迷人世界了嗎？快來LiMA遇見充滿生機的馬告吧！
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