馬告是什麼?馬告香料有哪些用途?馬告怎麼煮最好吃?熱愛美食或料理的你必看這篇文章!一次瞭解馬告意思、馬告山胡椒與黑糊椒的差異、4種馬告功效,最後分享馬告料理給你,超實用內容快筆記!
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悠悠漫步在烏來老街,忽然看到一個大招牌-馬告香腸,你可能心裡納悶「馬告是什麼啊?」
其實馬告就是大家熟悉的「山胡椒」。山胡椒馬告是台灣原生種的香料植物,通常會被原住民稱為「山林裡的黑珍珠」、泰雅族語稱為「馬告」。
馬告還沒成熟之前是綠色,曬乾後外型就像是黑胡椒粒,又同時擁有黑胡椒、薑、香茅與檸檬的香氣,因具有衝突感的香氣,所以馬告胡椒、馬告香料也被廣泛運用在各種料理當中,進而創造一道道非常受歡迎的馬告料理!
這裡再告訴大家一個有趣的小知識,其實馬告意思有著充滿生機、生生不息的意涵,是一個正能量滿滿的詞彙!
馬告山胡椒與黑糊椒傻傻分不清楚?
馬告山胡椒與黑胡椒都是黑色的小顆粒,究竟該如何分辨它們呢?看見太陽這邊教大家2個小撇步:
聞味道:如方才提及的,馬告山胡椒聞起來會有些許檸檬與香茅的香氣,不管是拿來醃肉或加入湯裡,都能完美地增添料理風味;至於黑胡椒聞起來則會有辛辣味。
看外觀:馬告山胡椒的外皮皺褶不明顯,且乾燥後的馬告山胡椒粒去皮後,會較光滑。黑胡椒外皮則會有明顯皺褶,去皮後形狀則是單一尖突,會比較較粗糙。
二、馬告功效有這些!解宿醉、防中暑的好幫手!
這裡也不藏私跟大家分享,馬告除了因為本身擁有特殊的香味,適合拿來當料理的調味料之外,其他馬告功能也同樣讓人驚艷!
一般頭痛的時候,你是不是會想拿起藥局買到的止痛藥來緩解疼痛?不過對於原住民族來說,馬告可說是天然的解藥!在賽夏族、泰雅族部落中,族人會搗碎馬告的新鮮果實,泡成飲品來緩解頭痛與宿醉。
此外,你有聽過或喝過「馬告檸檬汁」嗎?馬告檸檬汁是許多泰雅族人在酷夏中防止中暑的飲品,炎炎夏日來一杯,頓時神清氣爽,獲得滿滿能量!
三、馬告味道刺激你的味蕾神經!讓你食慾大開!
那麼被稱為「山林的黑珍珠」的馬告又是什麼味道呢?馬告的漿果因為結合了胡椒與薑兩種氣味,所以嚐起來的辛香感會重重刺激味蕾神經。
台灣山胡椒分為草本和灌木,因為生長地的水質、土壤不同,所以馬告的味道也會因為地區而有所不同喔!像是烏來馬告的果酸味就比較重,新竹地區的馬吿是薑片味道較重,而高海拔的馬告味道則會比較辛辣!
所以如果想要嘗試不同味道的馬告,可以到不同地區去體驗果酸味、薑片味、辛辣味的馬告,看看哪一味最得你心!
除了迷人的香氣、神奇的用途外,馬吿用法還有什麼呢?馬告用途在飲食方面特別顯著,
主要是能夠去除腥味、刺激唾液以及提升食慾,可以說是料理上非常優質的小幫手喔!
這裡舉出非常有創意的馬告料理案例給大家參考,如果有興趣的話,不妨可以在家動手試試看!
什麼?馬告跟鳳梨?沒錯!你可能沒想過它們兩者可以組合搭配出創意美食,不過世界冠軍麵包師陳耀訓做到了!他以鳳梨搭配馬告烘焙,利用鳳梨的酸甜滋味帶出馬告尾韻的檸檬酸味。
陳耀訓以這項創新馬告美食與原風禮坊合作,推出馬告鳳梨酥,讓國際更認識台灣以及充滿獨特香氣和營養價值的馬告!
(二)馬告還可以怎麼料理?
馬告在料理應用上有畫龍點睛的效果,那麼現在就要來介紹到底馬告還可以怎麼料理?
喜歡烤肉的朋友有福了!你可以試著將馬告打成青醬,用來塗抹烤肉,塗了青醬的肉,在烤盤上啪滋啪滋,咬下去充滿迷人的馬告香氣,頓時在嘴巴化開,一天的煩惱瞬間煙消雲散!除此之外,你還可以將馬告敲碎後,拿來抓醃肉塊,以改造肉類的香氣,如馬告香腸就是使用這樣的做法。
冷颼颼的冬天,只要一碗熱呼呼的雞湯,身子馬上就可以溫暖起來!如果一直以來,你都有在冬天燉熱雞湯的習慣,那麼下次可以試試看在雞湯裡面加入馬告,絕對會別有一番風味喔!
冬天有雞湯暖身,夏天當然也要吃一些清涼的降火,可以試試把馬告敲碎之後,作為辛香料加在涼拌料理裡面,為你的涼拌更添一分香氣!
而關於馬告的保存,有許多原住民在處理馬告時,會將馬告用鹽醃製,裝罐封存,如此一來,馬告風味能夠更加持久,這個小秘訣也提供給大家參考喔!
那麼哪裡可以找到迷人馬告的身影呢?馬告產地在台灣、中國、馬來西亞、印尼等地都有相似品種,所以不是只有在台灣才可以看到馬告的蹤跡。
而在台灣,主要是在海拔100公尺至1,500公尺的新北烏來、新竹尖石以及南投山區可以遇上馬告,如果想要見到馬告本尊的話,不妨在登山健行的時候,左右觀察看看馬告是不是就在身旁!
認識完馬告的產地後,就一起看看馬告採收是怎麼進行的吧!
一般來說,馬告春天開花,夏季結果,大部分都是來自野生採集,因其大多都分佈在山區,所以採收作業也是在以山區裡為主。找到馬告之後,就可以先折枝,並把馬告從樹枝上剝下來。
那麼應該有人好奇「怎麼判斷馬告可以採收了呢?」「如何判斷馬告是否新鮮?」這裡也幫大家解惑,通常新鮮的馬告會呈現漂亮的青綠色,一般看到的馬告香料,則是將果實洗乾淨後再進行乾燥動作而得。
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如果平常有下廚習慣的話,那很推薦入手這一罐來當作調味料,除了可以讓料理多了特別的香氣之外,還可以去除腥味!
每天吃飯配青菜已經膩了嗎?嫌你的飯不夠味嗎?這時候來一點馬告辣椒,獨特的香辣味道,超級下飯,絕對讓你一口接一口!
喜歡甜點的可以選擇馬告奶油餅乾,淡淡的檸檬香氣配上些許的薑味,少了以往奶油餅乾的油膩,清爽無負擔,以馬告奶油餅乾來度過舒適宜人的週末下午再適合不過了!
有了點心,怎麼能少了飲料呢?這時就輪到馬告烏龍茶登場了!馬告具有薑辛融合香茅的氣味,並結合清爽的檸檬果香,讓喝下來的口感不僅回甘還更有層次。除了自己飲用之外,精美的包裝同樣也非常適合送禮!
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