產業故事
2022.11.15

咖啡豆介紹全指南 帶你一探咖啡風味的秘密!

目錄

一、咖啡豆定義介紹 帶你找尋香味的秘密

二、咖啡豆種類有哪些?最完整咖啡豆種類介紹在這裡!

(一)阿拉比卡(Arabica)  

(二)羅布斯塔(Robusta) 

三、咖啡豆產地介紹:一同深入咖啡豆的起源

(一)巴西咖啡豆 

(二)哥倫比亞咖啡豆

(三)衣索比亞咖啡豆 

(四)肯亞咖啡豆 

(五)夏威夷咖啡豆 

(六)台灣咖啡豆 

四、日曬、水洗差在哪?你必須知道的2大咖啡豆處理法

⭐日曬處理法

⭐水洗處理法

五、咖啡豆烘焙程度有哪些?剖析咖啡豆烘焙方式

六、咖啡豆保存怎麼做?咖啡豆保存教學讓風味延續久久!

(一)咖啡生豆保存方法

(二)咖啡熟豆保存方法

七、還在找咖啡豆推薦?台灣在地咖啡品牌、店家推薦給你!

⭐卡佛魯岸咖啡

⭐飛鼠咖啡

⭐電光部落烘焙遊程

 

一、咖啡豆定義介紹 帶你找尋香味的秘密

 

你是否有過這樣的經驗,當你一踏進咖啡店,看著菜單上琳瑯滿目的咖啡品項,卻不知道這些咖啡差在哪裡,是味道的不同?色澤的差異?咖啡的學問深如海,想要喝到一杯適合自己口味的完美咖啡,你必須先瞭解影響咖啡風味的主要原因「咖啡豆」。


咖啡豆為咖啡屬植物的種子,種子形狀與櫻桃相似,透過將咖啡種子烘焙加工後,形成了我們所熟知的咖啡豆。


看完咖啡豆介紹後,你可能會開始好奇,一顆小小的咖啡豆是如何影響咖啡的風味呢?其實想要破解咖啡香味的組成秘密,我們可以從以下4種不同的面相進行了解:

  • 咖啡樹品種
  • 咖啡豆產地
  • 咖啡豆處理法
  • 咖啡豆烘焙

 

 

咖啡豆主要透過以上4個元素的排列組合形成完全的不同風味,而市面上常見的精品咖啡豆、義式咖啡豆為例,其實就是根據產地和烘焙方式的不同而形成各自的特色喔!接下來,將會詳細為大家介紹這4大影響咖啡豆風味的因素,讓你不再只是知道加牛奶叫拿鐵、不喝牛奶叫美式的咖啡門外漢!

 

二、咖啡豆種類有哪些?最完整咖啡豆種類介紹在這裡!

 

咖啡豆種類百百種,光是全球現有的咖啡樹種就有超過500個種類及6,000多個品種,數量之多,讓許多咖啡新手經常會有無從下手的無措感。

但其實想分類這些咖啡豆種類並不困難!在這茫茫咖啡豆之中,以阿拉比卡咖啡豆、羅布斯塔咖啡豆佔比最大,阿拉比卡咖啡豆佔了咖啡豆整體產量約60%,而羅布斯塔咖啡豆佔比則大概40%左右,這2大咖啡豆種類的種植條件、味道和成分都很不一樣,以下就來看看2個咖啡豆種類有什麼不同吧!

 

(一)阿拉比卡(Arabica)

阿拉比卡種的咖啡豆在外型上呈現窄長型,咖啡因含量低且脂肪和糖的含量高,因此在味道表現上帶有一股甜味淡淡莓果香,香味豐富且多層次。阿拉比卡優秀的味道表現也反映在其價格上,它的價錢相比於羅布斯塔豆貴了2-3倍,也因此該種類的咖啡多用於單品咖啡及精品咖啡。

那麼阿拉比卡豆都種植在哪些地區呢?世界上最大的阿拉比卡種植國位於巴西,其高海拔地形非常適合容易受害蟲侵擾的阿拉比卡豆生存。

 

(二)羅布斯塔(Robusta)

羅布斯塔種的咖啡豆果實為圓型,咖啡因含量高且脂肪和糖分含量較低,味覺表現恰好與阿拉比卡豆相反,羅布斯塔的味道較苦也較強烈,也被許多人形容為有橡膠味。

羅布斯塔在基因上含有較高綠原酸,不易受害蟲和氣候影響,因此多種植在海拔較低的地區及國家,現今羅布斯塔最大的種植國為越南。

看完以上介紹,我們可以發現這2大類型的咖啡豆不管是外型或是味道表現都非常地不同,相信看完後大家也學會了怎麼辨認出不同的咖啡豆種類!緊接著我們將深入咖啡豆的產地,來深入了解不同產地的咖啡豆有什麼樣的表現吧!

 

三、咖啡豆產地介紹:一同深入咖啡豆的起源

 

就像不同國家的人分別有著各自的文化魅力及特色,不同的氣候、土壤、海拔所孕育的咖啡豆也會呈現出各具特色的獨有魅力。現在馬上帶大家了解不同產地的咖啡都身懷哪些不一樣的特色吧!

 

(一)巴西咖啡豆

巴西是世界最大咖啡生產輸出國家,其產量佔了全球產量的一半,因此也有「咖啡大陸」的美譽。

巴西咖啡豆有著較低的酸度及明顯的甜味,在風味表現上相當細緻且舒適溫和,非常適合初次品嚐咖啡的人作為入門款飲用喔!

 

(二)哥倫比亞咖啡豆

同為咖啡出產大國的哥倫比亞,產量僅次於巴西位居世界第2。哥倫比亞咖啡味道表現十分濃郁,沖泡好的咖啡色澤如釀好的酒,酸、苦、甜味同時在你口中迸發,想要來一場強烈味覺體驗的你選擇哥倫比亞咖啡豆就對了!

 

(三)衣索比亞咖啡豆

衣索比亞為咖啡的起源地,味道上經常被品嚐者形容為有糖漿味,茶味的苦澀中帶有淡淡的花香、入口後的尾韻帶有草莓及藍莓等莓果香氣,味道多層次深受眾人喜愛,市面常見的耶加雪菲咖啡豆就是出產於衣索比亞喔!

 

(四)肯亞咖啡豆

肯亞主要種植豆種為阿拉比卡咖啡豆,味道濃郁口感厚實,合宜的酸甜表現深受歐洲人的喜愛。

 

(五)夏威夷咖啡豆

夏威夷是廣大的美國領土中唯一有種植咖啡的地方,在火山岩的孕育中生長,品嚐起來柔滑爽口,甜甜的堅果味中帶著一絲如葡萄酒般的酸氣,優雅絲滑的口感是許多人心中認定的高品質咖啡。由於產量不高且種植成本昂貴,因此夏威夷咖啡豆在市面上流通的數量較少,不僅單價不便宜也不容易買到。

 

(六)台灣咖啡豆

台灣自日據時代開始大量引進阿拉比卡種咖啡樹,以領先國際的農業栽植技術,加上得天獨厚的地形氣候,在競爭激烈的咖啡市場中迅速佔領了一席之地。

以台灣品牌卡佛魯岸咖啡為例,咖啡一入口便能感受到焦糖的香甜及充滿熱帶風味的酸甜果香,尾韻則帶有檀木香氣夾雜淡淡酒香,口感甘甜溫順深受多數人喜愛!

看完以上各產地咖啡豆特色,相信大家對於品嚐咖啡更有一套了!但咖啡學問遠不止於此,從各產地採摘回來的咖啡豆,經由不同的咖啡豆處理方式,可以將風味提升至更高層面,想了解咖啡豆有哪些處理方式嗎?下個段落將為你一一介紹!

 

四、日曬、水洗差在哪?你必須知道的2大咖啡豆處理法

 

不同的咖啡豆處理法就像是不同領域的廚師在料理同樣的高級食材,日式和法式料理風格迥異,不同的處理法呈現出的咖啡風味亦是如此。想了解咖啡處理法的差異嗎?那你絕對不能錯過以下最常見的2大咖啡處理法介紹。

 

日曬處理法

日曬處理法是為阿拉伯人所流傳下來最古老的咖啡豆處理方式,農民會將採收回來的咖啡果實靜置於陽光下,並將其曝曬半個月至1個月的時間,曝曬期間會不停翻動咖啡豆,確保咖啡豆內的水分都有確實被陽光所吸收。

那麼日曬咖啡豆在味道上有什麼樣的表現呢?日曬的方式可以完整保留咖啡豆的自然醇味,品質良好的日曬咖啡豆酸度柔和苦味均勻,層次豐富口感較為濃郁。

 

水洗處理法

水洗處理法為18世紀荷蘭人所發明,也是目前最普遍的咖啡豆處理法,水洗法的處理方式較為複雜,首先要將咖啡果實除去果皮後留下咖啡豆,再透過浸泡的方式進行發酵。

而在浸泡過程中,有瑕疵或是尚未成熟的咖啡豆會浮在水面,有助於品質控管,因此水洗咖啡豆在風味表現相當穩定,也比較不會有雜味出現。

除了最主要的兩種處理法之外,很多咖啡師也會使用特殊處理法,包含最近很流行的蜜處理、半水洗及低溫厭氧發酵等,透過不同的處理法產生各種特殊的風味,增加咖啡風味的多樣性。

看完了選豆、咖啡豆處理方式後,當你以為已經可以舒適地坐下來品嚐一杯完美的咖啡時,其實後面還有最後一道程序你必須先了解!緊接著讓我們為你進行咖啡烘焙方式的深度解析。

 

五、咖啡豆烘焙程度有哪些?剖析咖啡豆烘焙方式

 

要將一杯色澤濃郁、口感絲滑的咖啡端上桌,你必須了解咖啡豆風味的最後一道程序「烘焙」,透過烘焙可以將咖啡生豆轉變為深褐色原豆,過程中會將咖啡的酸、甜、苦等味道加以放大,為咖啡香氣添加畫龍點睛的效果。

一般而言,烘焙時會隨著時間的拉長降低咖啡豆內的咖啡因含量,咖啡的酸味會減弱、苦味也會跟著加重。依據烘焙程度的不同,可以大致分為以下8種烘焙程度:

 

 

  • 極淺焙咖啡豆:烘焙時間短,無法帶出咖啡香氣,極少用來品嚐。
  • 淺焙咖啡豆帶有淡淡香氣,保留了咖啡豆中的酸味,是沖泡美式咖啡時常用烘焙法。
  • 中焙咖啡豆中度烘焙有較明顯的焦糖化反應,繼保留了咖啡豆原始的苦味及酸味,相比於淺焙咖啡豆又多帶了一絲甜甜的韻味,常被用來沖泡美式咖啡或混合咖啡。
  • 中深焙咖啡豆烘焙時間拉長,將咖啡豆中的各式風味平衡展現,不會有特別突出的酸、苦和甜味,口感豐富平衡。
  • 城市烘焙咖啡豆:許多人無法忍受咖啡帶有酸味,因此城市烘焙將咖啡的酸味表現又更加降低,是標準的烘焙程度,深受一般大眾喜愛。
  • 深焙咖啡豆:苦味漸強並逐漸壓過酸味,沖泡後的香氣十分飽滿,多用於沖泡冰咖啡或黑咖啡。
  • 法式烘焙咖啡豆:到了此程度的烘焙程度,咖啡豆原有的酸味基本上已經完全消失,苦味濃、味道強烈,沖泡後的香氣則帶著淡淡煙燻味。
  • 重焙咖啡豆:苦味強並帶有焦味,主要用來做義式濃縮咖啡。

 

看完了以上介紹,恭喜你已經完全破解了咖啡香味的秘密!當你以為已經掌握咖啡挑選方法,並帶回一包口感風味都正合你口味的咖啡豆時,咖啡豆的保存方法可千萬別疏忽了!好的保存方法可以替你將咖啡風味延續久久,接著讓我們來看看咖啡豆保存該怎麼做吧!

 

六、咖啡豆保存怎麼做?咖啡豆保存教學讓風味延續久久!

 

一般來說,大眾購買回來的咖啡豆主要分為熟豆及生豆,2種類型的咖啡豆保存方式有些微不同,底下將為大家分別介紹。

 

(一)咖啡生豆保存方法

咖啡生豆的保存環境建議放置於不會被太陽曝曬的陰涼處,也切勿放在過於高溫及低溫的環境,我們建議存放溫度盡量控制16,濕度則保持約60%。

不論購買回來的咖啡生豆是使用包裝,我們都建議買回家後立即拆封,並使用密封保鮮盒或保鮮罐分裝,並且每過一段時間翻動一下咖啡豆,以免有發霉或長蟲情形發生。

只要將上述的咖啡生豆保存方法確實執行,咖啡豆保存期限可長達1年以上都不是問題!

 

(二)咖啡熟豆保存方法

咖啡熟豆比生豆更加脆弱,環境或空氣濕到若有稍微變化就有可能影響其風味呈現,想要延長咖啡豆熟豆的賞味期,我們可以「低溫」及「高壓」2大方法來進行保存。

低溫保存

和將食材放入冰箱的原理相同,低溫環境有助於降低分子活性,咖啡熟豆建議保存在低於-18℃的溫度環境,從而減緩咖啡豆的變化速度,維持咖啡原有風味。

高壓保存

許多咖啡專業人士會往保存咖啡豆的容器內打入高壓氮氣來延長保存時間,但這個方法對於 一般家庭來說中可能不是那麼方便,因此我們建議可以透過使用單向透氣袋來保存,同樣可以有效降低咖啡豆與空氣接觸的機會!

雖然以上2種方式可以有效延長咖啡風味,但咖啡豆的最佳賞味期通常落在購買後2-3個月內,因此還是建議大家在儘早飲用,才能品嚐到最佳的咖啡風味喔!

 

七、還在找咖啡豆推薦?台灣在地咖啡品牌、店家推薦給你!

 

看完了以上咖啡豆的介紹,相信你已經成為了咖啡品嚐大師!想要喝上一杯好咖啡其實並不難,在台灣,就有許多人在默默用心栽培當地的咖啡產業!

咖啡樹的生長條件需要在雨量豐沛、氣候多濕的山坡地,因此台灣咖啡產地多位於阿里山、泰武、花蓮和台東等地區,而台灣許多的原住民族部落即掌握了先天地理環境的優勢,藉由用心的栽培及優秀的農業栽植技術,培育出品質優良的台灣咖啡豆!

想了解台灣在地咖啡的特色嗎?最後讓我們不藏私的為你帶來台灣咖啡品牌店家推薦,讓你不用出國也能享用最高品質的咖啡!

 

卡佛魯岸咖啡

來自台灣大武山的屏東泰武咖啡,品牌名卡佛魯岸取自於排灣族原住民語ka-vulungan,意思為「最高」、「最好的」,蘊含著排灣族文化及在地特色的禮品,讓你品嚐最經典的咖啡風味。

卡佛魯岸咖啡由烘焙師一點一滴以黃金比例調烘焙調製,保留咖啡的香濃以及黑豆的醇郁和甘甜,剛入口時就能感受到焦糖的香甜感略帶熱帶水果的酸香,尾段濃烈可可餘韻挾帶著酒的清香及榛果的香甜,是大人小孩都喜愛的熱門咖啡!

卡佛魯岸咖啡禮盒在外觀設計上與排灣族百步蛇文化進行結合,蘊含著排灣族文化及在地特色的禮品,不管你是買回家自己欣賞,或是要贈送給親朋好友,卡佛魯岸咖啡禮盒絕對會是不會出錯的最佳選擇!

 

飛鼠咖啡

坐落於嘉義縣阿里山鄉特富野的咖啡店,由鄒族女孩回鄉創業一手打造,品牌名取為飛鼠咖啡,因為鄒族「錢」的諧音(peisu) 念起來就像飛鼠,充滿著對於部落的深厚感情。

飛鼠採用自家用心栽培的咖啡豆,每一顆都用心把關品質,只為端上桌的每一杯咖啡豆都擁有最完美的風味,想要在充滿原住民族文化的世外桃源品嚐最高品質的咖啡嗎?快將飛鼠咖啡加入到你的口袋名單!

 

電光部落烘焙遊程

如果你不滿足於只是安靜坐著品嚐咖啡,那麼原住民族部落遊程絕對是個好選擇!

電光是一個農村也是一個部落,坐落於海岸山脈西側山腳下,是關山鎮唯一位於卑南溪左岸的社區。有著百年的歷史脈絡、百年的生活智慧、百年的手作技藝、百年的飲食文化、百年的產業發展。

參與電光部落遊程的你,不僅可以親自體驗咖啡烘焙的樂趣,更可以親身體驗部落生活,投身於原住民族文化的迷人魅力中!

 

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